KANDUNGAN GIZI TEPUNG MOCAF PDF

Bismillah… Pernah mendengar mocaf? Mocaf Sebagai Pengganti Terigu. Mocaf, tepung hasil olahan singkong yang diproses dengan memodifikasi sel singkong melalui fermentasi yang melibatkan mikroba bakteri asam laktat. Tepung ini digunakan sebagai salah satu alternatif pengganti terigu. Sekarang sudah beredar di pasaran, dikenal dengan nama Mocal ataupun Mocaf. Dibandingkan dengan tepung singkong biasa atau tepung gaplek, tepung mocaf memiliki performansi yang lebih baik yaitu lebih putih, lembut dan tidak bau apek.

Author:Majind Dairg
Country:Mauritius
Language:English (Spanish)
Genre:History
Published (Last):24 February 2004
Pages:55
PDF File Size:4.19 Mb
ePub File Size:11.3 Mb
ISBN:309-1-71578-863-8
Downloads:20871
Price:Free* [*Free Regsitration Required]
Uploader:Mikakazahn



Bismillah… Pernah mendengar mocaf? Mocaf Sebagai Pengganti Terigu. Mocaf, tepung hasil olahan singkong yang diproses dengan memodifikasi sel singkong melalui fermentasi yang melibatkan mikroba bakteri asam laktat. Tepung ini digunakan sebagai salah satu alternatif pengganti terigu. Sekarang sudah beredar di pasaran, dikenal dengan nama Mocal ataupun Mocaf.

Dibandingkan dengan tepung singkong biasa atau tepung gaplek, tepung mocaf memiliki performansi yang lebih baik yaitu lebih putih, lembut dan tidak bau apek. Kunci rahasia pembuatan tepung mocaf adalah terletak pada proses fermentasi yang menyebabkan tepung mocaf memiliki tekstur yang berbeda dengan tepung singkong biasa.

Perbedaan tepung mocaf dengan tepung singkong dan tepung gaplek adalah pada proses pengolahaannya. Tepung singkong atau tepung cassava dibuat dari singkong yang dikupas dipotong-potong menjadi sawut langsung dikeringkan, kemudian ditepungkan. Sedangkan pada tepung gaplek dibuat dari singkong yang dibuat gaplek terlebih dahulu, baru kemudian ditepungkan. Sedangkang tepung mocaf setelah singkong dipotong-potong menjadi sawut kemudian di fermentasi dahulu, dicuci, dikeringkan kemudian digiling.

Berbeda dengan tapioka yang bertekstur licin karena prosesnya berupa ekstraksi pati dari umbi singkong, tepung mocaf memiliki tekstur yang lebih mirip terigu. Seperti halnya kedelai yang mengalami peningkatan nilai gizi setelah difermentasi menjadi tempe, maka begitu pula dengan singkong yang berubah menjadi tepung mocaf.

Tepung mocaf memiliki kandungan serat yang tinggi dibandingkan gandum sehingga dapat mengurangi penyerapan kolesterol, mengencerkan toksin dan meningkatkan produksi asam lemak rantai pendek. Karena dihasilkan melalui fermentasi, tepung mocaf juga mempunyai efek prebiotik yang membantu pertumbuhan mikroba di dalam saluran pencernaan sehingga sistem pencernaan menjadi lebih sehat. Gluten adalah jenis protein dari olahan serealia seperti gandum, barley, rye dan oats. Pada penderita autis, tubuhnya tidak bisa menghasilkan enzim pencerna gluten.

Jadi, mocaf adalah pilihan yang baik untuk makanan bebas gluten bagi penderita penyakit tersebut. Mocaf dapat digunakan untuk membuat kue kering seperti cookies, nastar, dan kaastengel, kue basah seperti kue lapis, brownies, spongy, dan cake, bihun, dan campuran produk lain berbahan baku gandum atau tepung beras, dengan karakteristik produk yang dihasilkan tidak jauh berbeda dengan penggunaan tepung terigu maupun tepung beras.

Ada beberapa keunggulan jenis tepung ini, seperti aroma dan citarasa mocaf setara terigu, bahan baku yang tersedia cukup sehingga kemungkinan kelangkaan produk dapat dihindari karena tidak tergantung dari impor seperti gandum. Selain itu harga tepung mocaf relatif lebih murah dibanding dengan harga tepung terigu maupun tepung beras, sehingga biaya pembuatan produk dapat lebih rendah. Saat ini Sumatera Barat telah bersiap memproduksi tepung mocaf. Di daerah tersebut, ketersediaan singkong bahan baku yang berlimpah dan pasar lokalnya sangat prospektif.

Seluruh kebutuhan terigu Indonesia yang mencapai 6-juta ton per tahun, mengandalkan impor. Dengan ditemukannya mocaf motecaf , diharapkan mengurangi arus devisa ke mancanegara. Hal ini disebabkan karena tanaman gandum-bahan dasar tepung terigu merupakan tanaman sub-tropis, sehingga tanaman ini kurang optimal pertumbuhannya di Indonesia yang beriklim tropis.

Oleh karena itu, kekurangan pasokan terigu diatasi dengan impor dari negara lain. Impor gandum atau terigu mengalami kenaikan yang signifikan dari tahun ke tahun seiring dengan meningkatnya konsumsi tepung terigu dalam negeri.

Tahun , impor gandum diperkirakan mencapai 5 juta ton atau bertambah Kenaikan impor gandum tersebut disebabkan kebutuhan konsumsi gandum meningkat dibandingkan tahun lalu. Melihat trend kenaikan impor tepung terigu dari tahun ke tahun menunjukan produksi tepung terigu nasional masih sangat lemah disebabkan pertanian gandum di Indonesia belum optimal. Sementara untuk membuat kue, terigu bisa digantikan seluruhnya oleh mocaf. Ketergantungan Indonesia terhadap produk terigu impor, menyebabkan harga terigu di pasar domestik masih terbilang tinggi dan seringkali fluktuatif karena terpengaruh oleh harga dan ketersedian gandum di pasar internasional.

Fluktuasi harga tepung terigu di pasar internasional dipengaruhi oleh tingkat permintaan dan produksi gandum dunia. Produksi gandum dunia mengalami penurunan umumnya apabila terjadi gagal panen, selain itu penggunaan gandum sebagai bahan baku biofuel juga berpengaruh menurunnya jumlah pasokan di pasar internasional. Perbedaan kandungan zat gizi yang mendasar adalah, bahwa tepung mocaf tidak mengandung zat gluten-zat yang hanya ada pada terigu yang menentukan kekenyalan makanan.

Oleh karena itu perlu diperhatikan prosentase penggunaan tepung mocaf untuk menyubstitusi terigu disesuaikan dengan jenis produknya, sehingga tidak merubah kualitas produk. Tepung mocaf memiliki sedikit protein sedangkan tepung terigu berbahan gandum kaya dengan protein.

Tepung mocaf lebih kaya karbohidrat dan memiliki gelasi yang lebih rendah dibandingkan tepung terigu. Pengembangan bisnis tepung mocaf cukup bagus dilihat dari prospek pasar dan ketersediaan singkong sebagai bahan baku yang cukup melimpah. Ketersediaan bahan baku singkong yang cukup melimpah di dalam negeri menyebabkan biaya produksi bisa lebih efesien dibandingkan dengan produk terigu yang mana bahan gandum masih sebagian besar impor. Berdasarkan data yang dihimpun oleh Masyarakat Singkong Indonesia MSI , produksi singkong nasional bulan September adalah kurang lebih 24 juta ton.

Pengembangan mocaf berikutnya terus dilakukan. Dalam ayat tersebut dijelaskan bahwa Allah melimpahkan tumbuh-tumbuhan untuk diambil nikmatnya. Dengan limbah tersebut, bakteri asam laktat diperbanyak dan dihidrolisis selulosanya lebih maksimal sehingga hasil tepung Mocafnya bagus.

Disamping itu proses pembuatan Mocaf yang dilakukan Slamet tidak menghasilkan limbah yang berbahaya. Justru, limbah padat dari pembuatan Mocaf bisa digunakan sebagai pakan ternak dan limbah cairnya dapat dimanfaatkan untuk biogas bahkan Mocaf aman dikonsumsi penderita autis. Mocaf karya Slamet pernah diikutsertakan dalam ajang Technopreneurship yang digelar kementrian Riset dan Teknologi, Slamet berharap agar idenya bisa diterapkan dalam tataran industry sehingga bisa berdampak langsung bagi ekonomi masyarakat.

Tujuan lain adalah agar dapat mengatasi permasalahan terigu impor yang menghancurkan para produsen makanan berbasis terigu. Mocaf pun sekarang terus berkembang, di berbagai kota telah muncul berbagai penghasil Mocaf. Di sekitar Bandung yakni Parompong pun telah hadir produsen mocaf. Mocaf memiliki banyak keunggulan dan tak berbeda dengan tepung terigu.

DISCWORLD SOURCERY PDF

Mocaf vs Tepung Terigu

Get real time updates directly on you device, subscribe now. Namanya berbau asing tapi penemu dan pengembangnya orang Indonesia. Mocaf adalah murni tepung lokal baik dari sisi bahan maupun teknologinya. Penemunya bernama Dr.

JANAM SAKHI BHAI BALA JI PDF

Ini adalah versi stabil , diperiksa pada tanggal 20 Juni Ada 1 perubahan tertunda menunggu peninjauan. Akurasi Loncat ke navigasi Loncat ke pencarian Artikel ini membutuhkan judul dalam bahasa Indonesia yang sepadan dengan judul aslinya. Modified cassava flour atau disingkat mocaf adalah tepung ubi kayu Manihot esculenta crantz yang dimodifikasi sedemikian rupa sehingga berbentuk seperti butiran beras. Riset mocaf diawali dari upaya antisipasi krisis pangan akibat cuaca ekstrem dan pemanasan global yang melanda dunia termasuk Indonesia. Cita rasa mocaf sama seperti rasa beras asli dan kandungan gizi beras mocaf karbohidrat , protein , dan mineral juga tak kalah dari beras asli.

HOPPENFELD ORTHOPEDICS PDF

.

Related Articles